살림이야기 http://www.salimstory.net/board/blog/ 살림이야기님의 블로그 ko 행복을 파는 과일가게 http://www.salimstory.net/board/blog/?id=195


창업자금 지원으로 희망실현 첫걸음 내디딘


행복을 파는 과일가게








글 | 우미숙 살림이야기 편집위원




무보증 무담보 대출, 물에 빠진 내겐 큰 장대와 같아


강남구 일원동 영희초등학교 앞, 사람들의 발길이 잦은 길모퉁이에 ‘행복을 파는 과일가게’가 자리 잡은 것은 지난해 12월 9일이다. 10평 남짓한 소박한 가게에 80가지가 넘는 과일로 꽉 차 있다. 간판부터 여느 과일가게와 달라 보인다. ‘희망실현창구 1호점’. 남한테 행복을 주고 맛있는 과일도 판다는 뜻을 담은 ‘행복을 파는 과일가게’는 그 시작이 남달랐다.







이 가게는 강남구청이 시작한 무담보 소액대출사업인 ‘희망실현창구’의 첫 결실이다. 기술과 경험은 있지만 신용이나 담보문제로 사업자금을 마련할 수 없는 저소득층 주민에게 2천만 원에서 최고 5천만 원까지 무담보 저금리로 자금을 지원해주는 제도다. 3단계의 까다로운 심사와 9:1의 경쟁을 뚫고 창업을 이루어낸 이준용 씨는 그간 실직으로 인한 불안정한 생활을 접고 새 생활을 시작했다.


“과일가게는 제 꿈이었어요. 거기다가 제가 제일 잘 알고 잘 해낼 수 있는 일이라 자신감이 생겼어요.”


과일만은 세상 무엇보다 잘 안다는 그는 2년간의 건설노동자 생활 이전에 과일과 관련한 일을 오랫동안 해왔다. 우연히 집 앞 게시판에서 ‘창업지원제도’의 공고문을 본 순간 떠오른 것도 ‘과일가게’였다.




20여년 과일과의 인연이 희망의 싹이 되어



그는 대기업에 공채로 입사하여 5년간 번듯한 직장생활을 했다. 그가 과일과 인연을 맺은 것은 직장을 퇴직하고부터다. 가락동 청과 도매상, 과일경매보조, 백화점 대형마트 청과팀장 등 줄곧 과일과 함께 살아왔다. 대형마트 청과팀장을 2년 전에 퇴직하고 나서는 일용직 건설노동자 생활을 해왔다.


40대에 들어서면 일자리는 젊은 사람들에게 넘어가고 그들에게 밀려나온 세상에서는 돈이 없으면 일거리 하나 내 것으로 마련하기가 쉽지 않다. 이준용 씨도 그랬다. 갈만한 곳은 건설현장 일용노동자뿐이었다. 건설경기가 나빠지면서 그 마저도 일하는 날보다 허탕 치는 날이 많았다. 실직 상태의 어려움뿐 아니라 결혼 초부터 함께 살아온 장모가 뇌출혈로 쓰러져 치료비를 마련해야 하는 사정도 겹쳤다. 둘이 보태도 생활의 여유가 없었다. 아이들에게 좋은 교육을 시켜주고 싶고 어머니에게도 잘 해드리고 싶었던 그는 현재의 굴레를 벗어나는 게 가장 중요했다.


희망과 절망은 항상 서로 번갈아가며 온다더니 그가 우연히 길을 걷다 발견한 게시판의 공고가 지금의 굴레를 벗어나는 희망의 시작이었다. 20여년의 과일과의 인연이 헛된 것이 아니었는지 예전부터 ‘내 가게’ 하나 갖는 꿈이 이렇게 실현되었다. 지난해 9월에 지원신청을 한 그는 자기소개서와 사업계획서를 심사하는 1단계를 무난히 지나고 실무능력을 보는 2차 심사도 거뜬히 통과했다. 2차 심사준비를 위해 보름간 시장조사를 했다. 시간대별 이동인구, 점포 위치 등 오래 꿈꾸어왔던 일이라 오히려 시장환경조사가 어렵지 않았다. 마지막 단계는 심층면접이다. 5명 중 4명이 선정됐다. 기존의 가게를 인수하거나 미용실 리뉴얼로 매출신장을 해보려는 경우였다. 새롭게 가게를 내는 창업점은 그가 처음이었다.


지원경쟁이 심할 수밖에 없었던 것은 돈이 없어서 뭔가 할 수 없는 사람들에게는 자금지원 조건이 파격적이었기 때문이다. 5천만 원을 지원받으면 3천만 원은 채권담보로 5년 후에 일시불로 갚거나 연장할 수 있다. 2천만 원은 운전자금이다. 3개월 거치 5년 동안 갚아가는 것이다. 4개월 이후부터 매달 34만 원씩 갚아 가면 5년 후 자신의 돈이 되는 거다. 이준용씨는 지원금 5천만 원에 자신의 돈1천만 원, 누님으로부터 도움 받은 1천5백만 원을 보태 7천5백만 원으로 새 길을 텄다.








꿈은 이루었는데 잠을 이룰 수 없네요



가슴에 품어왔던 꿈이 실현되어 지금이 진짜인지 의심이 간다는 그는 벅찬 가슴에 잠까지 설친다. 하지만 그보다 오전 9시부터 12시까지 가게 일을 보고 일주일에 세 번 새벽 3시에 과일도매시장에 나가는 일로 항시 잠이 부족하다. 안 바쁜 시간인 낮 1시에 집에 잠깐 들러 쪽잠을 자기도 한다. 그나마 부부가 함께 일을 해 훨씬 수월하다. 부인은 진열 담당, 이준용 씨는 오후에 밀린 배달을 도맡는다. 독실한 기독교 신자인 그는 일요일에도 오후 2시에 문을 연다. 하루가 지나면 상하는 과일이 많아 교회에 양해를 구하고 11시 예배를 마치고 얼른 달려온다.



       




모두가 그에겐 행복한 비명이라며 이렇게 열심히 살 수 있는 터전이 있어서 마음 한구석이 든든하단다. 특히 아이들 셋 모두 공부를 아주 잘 해 모자란 잠을 보충할 만큼 기운이 생긴다. 초등 1학년 아들과 4학년 딸, 중1 큰아들까지 세 아이들이 부족한 실력을 채워줄 학원도 다니지 못하지만 열심히 공부하고 정직하게 자라고 있어 부모에겐 큰 힘이 된다.




과일가게 창업 돕고싶어요



과일가게를 찾는 손님은 가까운 이웃뿐 아니라 멀리 청담동과 압구정동에서도 온다. 성실하게 열심히 사는 사람을 도와줘야 한다면서. “내가 하려면 어떻게 하면 되나?”며 묻는 이도 더러 있다.


“어느 정도 알고 해야 해요. 성실한 것은 말할 것도 없고 물건을 사오면서 값을 얼마로 매겨야 할지, 하루 얼마를 팔아야 수익이 남는지 판단해야 하거든요.”


과일은 구매가 중요하다. 맛과 신선함을 갖춘 물건을 찾아내야 하기 때문이다. ‘그 집, 과일 참 맛있다.’는 입소문은 구매에서 90% 이상 결정된다. 이 일을 하면서 그는 자신이 뭘 해야 할지 한 가지 생각해냈다. 과일가게를 낼 사람이 있다면 자신의 경험과 능력을 보태주고 싶은 것이다. 과일 고르는 비법에서부터 가게 인테리어까지 일체 서비스가 가능하단다. 그의 희망은 여기서 끝나지 않는다. 욕심을 조금 더 부려 2호, 3호 분점을 꿈꾼다. 5년 후 지금의 과일가게가 그의 것으로 온전히 돌아올 때 즈음이면 곳곳에서 ‘행복을 파는 과일가게’를 볼 수 있을지도 모른다.


‘행복을 파는 과일가게’는 건물 모퉁이의 작은 가게지만 그에게는 대형마트 과일점이다. 이젠 팀장이 아니라 사장이다. 그렇게 갖고 싶었던 ‘내 가게’다. 모자란 잠에 고된 가게일이 오히려 기쁨이고 행복이다. 그런 주인이 파는 과일을 먹는 손님은 과일 하나에 행복 하나를 덤으로 얻는 셈이다.








오후 4시. 과일가게가 북적이기 시작한다. 가게 이름이 새겨진 빨간 조끼를 입은 이준용 씨 부부는 “어서 오십시오”하는 큰 목소리로 손님을 맞는다. 이 시간부터 밤까지 가장 붐빈다. 방송과 신문에 잘 알려진 탓인지 가게문을 연 지 얼마 되지 않았는데도 잘 알고 찾아온다. 자칭 과일박사인 그는 손님들에게 과일에 대해 설명하는 것을 좋아한다. 그가 말하는 대로 골라 먹으면 정말 맛있다며 손님들이 이것저것 자주 묻는다. 손님들의 발걸음이 계속되어 행복한 비명을 질러대는 주인은 정말 행복한 얼굴이다.







희망실현창구란?





마이크로 크레디트(Micro Credit)는 기술과 경험은 있지만 신용이나 담보 문제로 자금을 마련하기 어려운 저소득 주민들에게 무담보, 무보증으로 소액자금을 대출해주는 제도다. 1976년 방글라데시의 그라민 은행이 대표적인 예다.


강남구는 2008년 4월17일, 사회연대은행과 희망실현창구 설치운영협약을 체결하고 주민, 기업체, 공무원을 대상으로 한 모금과 구 예산을 합해 총 12억1천만 원의 기금을 만들었다. 앞으로 모금활동을 통해 20억 원 규모로 기금을 확대하려고 한다.




그라민 은행이란?





방글라데시의 무하마드 유누스가 시작한 무담보 무보증 소액신용대출(Micro Credit) 은행이다. 치타공대학 경제학과 교수로 있던 무하마드 유누스가 1973년 20여 달러 때문에 고리대금업자의 횡포에 시달리던 빈민들에게 자신의 돈을 빌려준 것이 시작이 되어 1976년부터 자신이 은행에서 대출을 받아 더 많은 빈민들에게 담보 없이 소액신용대출을 하는 ‘그라민 은행 프로젝트’를 시작했다.


그라민 은행은 방글라데시, 다카(Dhaka)에 본사를 두고 1983년에 독립 은행이 되었으며, 나라 전역에 걸쳐 2,200개 이상의 지점을 가지고 있다. 그라민 은행 모델은 영세민들에게 스스로 자기 자신들을 도울 수 있는 기회를 제공함으로써 영세민들을 돕는 효율적인 기관의 상징이 되었다. 그라민 은행의 대출 수혜자들의 97% 이상이 여성이었다.



<이 이야기는 살림이야기 03호 '함께먹는 밥 1.'편에서 만나실 수 있습니다.>


]]> ├ 살림이야기 03호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 17:29:54 +0900 자연이 처방한 보약 http://www.salimstory.net/board/blog/?id=194


물과 건강


자연이 처방한 보약




글 | 허지원 원장 (경희동의보감한의원)







물은 사람에게 있어 어떤 의미를 가질까? 한의학에서는 사람이 태어나 살아가는 과정을 정(精)과 혈(血)이 신(神)과 기(氣)의 작용으로 생(生)하여 장(長)하고, 수(收)하여, 장(藏)하는 것이라 일컫곤 한다. 정혈(精血)은 생명의 근원이라는 의미에서 천일생수(天一生水)라 하며, 부모의 정(精)이 모여 형체를 이루고 자라서 다시 나이 들고 노화되어 죽음으로 이르는 것은 마치 자연 속에서 물이 순환하는 것과 같다. 이처럼 생명을 가진 모든 것은 물을 머금어 순환하며 살아간다. 사람의 수정란은 97%가 물이며, 신생아는 85%, 성장이 멈추는 24세 전후에는 70%가 수분으로 구성되어 있다. 나이가 들수록 사람의 몸에서 물의 비율이 점점 줄어드는 것이 바로 노화이다.


허준은 「동의보감」에서 ‘물이란 것을 일상으로 쓰면서도 사람에게 특수한 공이 있는 것을 잘 인식하지 못하기 쉽다. 하늘이 사람을 낳으면 수곡(水穀)으로 기르니 물이 우리들의 생활에 있어서 얼마나 중요한 것인가? 사람의 형체에 후박(厚薄)이 있고 년수(年壽)의 장단(長短)이 있는 것은 수토(水土) 관계에 많은 이유가 있기 때문이니 지방의 남북을 나눠서 살펴보면 알 수 있는 것이다.’라고 하여 사람이 건강하고 장수하는 것은 물과 풍토에 기인한다고 했다. 그러고 보면 전 세계 장수촌에 맑은 물을 제공하는 수원지가 존재하는 것은 결코 우연이 아니다.




어떤 물이 좋은가?



먹어서 몸에 더 좋은 물은 살아있는 물, 생기(生氣)가 넘치는 물이다. 특히 예로부터 약이 되는 물이라 불렸던 약수는 산소, 탄산, 철분, 미네랄 성분이 많이 든 맑은 지하수가 지표로 솟아오른 것이다. 인공수로는 흉내 낼 수 없는 자연수 특유의 차고 달콤한 맛을 지니고 있으며, 두꺼운 지층을 뚫고 대자연의 힘으로 정화된 이 자연 생수는 단연 물 중의 물이라고 할 수 있다.


최근 들어 물의 생명력과 신비를 과대포장해서 수만 년 전 형성된 빙하가 녹은 물, 해양심층수 등이 각광받기도 한다. 각각의 기능수들이 미네랄 성분을 충분히 포함하고 있어 몸에 더 좋다고 광고하고 있지만, 물은 물 자체로서 중요할 뿐 미네랄을 보충하기 위해서라면 다른 식품으로 대체하는 것이 더 낫다. 상업적으로 이용되는 물보다는 늘 가까이 두고 몸을 채워줄 수 있는 맑은 물 한잔이 더 의미가 있는 셈이다.




물을 어떻게 마실 것인가?



물은 그냥 먹는 것보다는 끓여 먹어야 살균효과를 볼 수 있지만, 끓이지 않은 물과 한 번 끓였다가 식힌 물의 성분에는 큰 차이가 없으므로 어느 것이 더 좋다고 단정 지을 수는 없다. 자연 그대로의 약수 온도는 대부분 15∼17℃ 정도인데 이 상태의 물맛이 가장 좋다고 하며, 차가울수록 물의 구조가 육각형에 가까운 육각수가 되어 건강에 더 좋다는 일부 의견이 있다. 다만 한의학적으로는 위기(胃氣)가 약해서 소화가 잘 안되고, 더부룩하고, 무기력한 사람들은 찬물보다는 따뜻한 물을 섭취해 위를 보호할 필요가 있다. 더 나아가 양생(養生)에 힘써 왔던 선조들은 평생 수련을 하면서 양기(陽氣)를 훼손치 않기 위해 차가운 것은 일절 먹지 않고 물도 따뜻한 물만 먹었다고 하니, 위기와 양기를 기르기 위해서는 따뜻한 물을 마시는 것이 도움이 된다고 할 수 있겠다.


그렇다면 하루에 물을 얼마나 마셔야 좋은 것일까? 세계보건기구(WHO)에서는 하루에 물 8잔(200㎖ 컵 기준)을 마시는 것이 건강에 좋다고 권고한 바 있다. 성인이 하루 동안 땀이나 호흡, 대소변 등으로 내보내는 수분의 양이 2.5ℓ정도이고 식품을 통해 섭취하는 물의 양이 약 1.4ℓ이므로 별도로 1ℓ 이상의 물을 섭취해야 균형이 맞는다는 것이다. 그러나 이것은 여러 가지 상황을 고려해야 할 부분이 있다. 체중의 많고 적음, 수분 섭취량의 많고 적음 등 개인차가 있겠으며, 계절적인 요인과 활동량의 차이 등도 구분지어서 생각해볼 필요가 있다. 활동량이 많거나 체중이 많거나 여름이라면 요구되는 수분섭취량이 증가할 것이며, 활동량이 적고 체중이 적게 나가고 겨울이라면 요구되는 수분섭취량이 감소할 것이다. 따라서 하루에 꼭 물 8잔을 마셔야 건강에 좋다는 것이 아니라 자신의 몸 상태와 활동 정도, 계절 등을 고려하여 섭취하는 것이 좋겠다. 무조건 물을 많이 마시는 것은 오히려 건강에 해롭다는 연구 결과도 있다. 신장 기능이 미숙한 생후 6개월 이하의 유아들에게는 ‘물 중독’이 발생해 치명적인 상태가 될 수 있다는 보고도 있다. 필요한 양 이상으로 섭취할 경우 체내에 축적된 수분으로 인해 부종이 동반되기도 한다.


물을 마시는 데에도 요령이 있다. ‘아침에 일어난 뒤 마시는 물 한잔은 보약이 된다’는 말도 있듯이 아침에 물을 마시면 밤새 몸에 쌓인 노폐물 배설이 촉진되고, 혈액순환이 좋아지고 신장의 부담도 덜 수 있다. 또한 장운동을 원활하게 해주어 배변을 도와주기도 한다. 식전에 마시는 물은 공복감을 줄여줘 체중조절에 도움이 된다고 하나 위산 분비를 자극해 속쓰림을 유발할 수도 있다. 식사 도중 또는 식사 직후에 물을 마시는 것이 바람직한가에 대해서는 논란이 많지만, 소화력을 약화시켜 위장 기능에 영향을 끼칠 것으로 판단된다.


물을 마시는 가장 좋은 방법은 수시로 조금씩 마시는 것. 한꺼번에 벌컥벌컥 마시는 것보다 조금씩 마셔야 흡수율이 더 높고, 씹어 먹듯이 천천히 마시는 것이 가장 바람직하다고 하겠다.


물은 아래로 흐르는 겸손함을 가지며, 담는 그릇에 따라 어떠한 형태로든 변화될 수 있는 유연함을 가지고, 모든 물질을 수용할 수 있는 포용력을 가진다. 물을 잘 마시는 것도 중요하지만 물처럼 유연하게 삶을 사는 것이야말로 인생의 보약이라 할 만하다.





<이 이야기는 살림이야기 02호 '물과 건강'편에서 만나실 수 있습니다.>





]]> ├ 살림이야기 02호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 16:49:18 +0900 물은 사람들을 불러모아 마을의 생기를 더한다네! http://www.salimstory.net/board/blog/?id=193


물은 사람들을 불러모아


마을의 생기를 더한다네!


- 이탈리아의 작은 마을, 파르티니코의 샘물



글·사진 | 김현경 편집부







연중 강수량이 미미한 이탈리아의 남부 시칠리아 섬에서는 예로부터 여러 가지 방법으로 물을 구하고 이를 보존하는 방법을 썼다. 집집마다 큰 물통을 장만하여 오래간만에 내리는 빗물을 가득 받아 놓는 것은 물론이요, 높은 산에서 샘솟는 샘물을 음용하는가 하면, 저수지를 만들어 농경수를 얻는 등 섬에서 가능한 취수 방법을 모두 동원하였다. 그 중에 하나로 인구 3만 명의 작은 마을 파르티니코(Partinico)에서는 두오모 성당 바로 옆에 샘물을 받을 수 있는 분수대를 마련하였는데, 단순히 물을 얻는 역할 뿐 아니라 사람들을 불러 모으고 다시 흩뿌리는 역할을 하면서 마을의 구심점이 되고 있다.


“우리 집은 물을 사서 마시지 않아요. 일주일에 한 번씩 광장의 샘물에서 20리터 통으로 3통씩 길어다 오면 갓난아기까지 다섯 식구가 마실 수 있어요. 슈퍼마켓의 물보다 맛도 좋고요, 돈 낼 필요도 없으니 일석이조 아닌가요?”







파르티니코에서 태어나고 자란 파트리치아 살비아(37세) 씨는 이 외에도 물을 뜨러 가면 사람들을 많이 만날 수 있어 좋다고 한다. 이웃과 친척들의 소식도 듣고 새로운 정보도 얻을 수 있어 마을의 반상회가 늘 열리는 것과 마찬가지라고. 이 때문일까, 시에서는 아예 매일 저녁 6시부터 4시간가량을 인근 지역에 차량이 들어오지 못하도록 전면 통제까지 하면서 사람들이 물 한 모금 마시고 갈 수 있는 여유를 가질 수 있도록 배려하고 있다. 바쁜 일과보다는 느린 삶을 중시하는 그들의 인생관도 엿볼 수 있는 대목이다. 이러한 제도 때문에 샘물 주변으로 아이부터 노인에 이르기까지 더 많은 사람들이 모이는 것은 당연지사. 저녁이 되면 샘물 주변에서 삼삼오오 얘기를 나누거나 가벼운 저녁 식사를 하는 사람들을 쉽게 발견할 수 있다.


이 샘물의 역사는 생각보다 길다. 1716년 바로코시대에 아쿠아비바라고하는 추기경이 처음 샘물을 개발하였으니 거의 300년 가까이 한자리를 지켜왔던 셈이다. 그럼에도 불구하고 그 긴 세월동안 광장의 샘물은 늘 한결같았다. 사계절에 따라 물의 사정이 달라지지도 않고, 극심한 가뭄이 와도 샘물이 마르는 법은 없었다. 그와 동시에 마을도 흥망성쇠의 과정을 거치지 않고 늘 평온한 모습으로 지금까지 유지되어 왔다.


“이탈리아 북부의 도시에 사는데 휴가를 맞아 시골집에 왔어요. 어릴 적에 할아버지께서 이 물을 마시면 속이 깨끗하게 된다고 말씀하셨던 기억이 납니다. 올 때마다 돌아가신 할아버지 생각을 하면서 꼭 마시게 되네요.”


빈첸조 타오르미나(41) 씨는 광장의 샘물을 마시는 것은 자신에게 통과 의례와 같은 의미를 지닌다고 말한다. 이 때문에 이 광장에도 더 자주 오게 된다고 하니 샘물은 먼 도시의 사람까지 불러 모으는 힘이 있는 듯하다.







광장의 샘물이 주민들에게는 함께 모일 수 있는 마을 회관의 역할을 하고, 관광객들에게도 매력적으로 다가오면서 덩달아 주변 상권도 늘 활기를 띤다. 샘물의 맞은편에서 빠넬레라고 하는 전통묵 튀김 가게를 운영하고 있는 살바토레 친쿠에마니(38) 씨는 하루 저녁에 500개의 묵을 만드는데 두세 시간 안에 모두 다 팔려나간다고 한다.







사람이든 동물이든 살아있는 생명체가 모여 있는 곳이라면 늘 물이 필요하다. 물은 단순히 갈증을 해소하고 음식을 만들거나 빨래를 하는 데 쓰이는 소모적인 물자가 아니라 생명이 태어나 자라서 하나의 사회를 형성하고 발전시키는 데 반드시 필요한 요인이다. 이 때문에 사막이든 정글이든 마실 수 있는 물을 중심으로 사람들은 끊임없이 모여들고 그들만의 사회를 만들어 나간다. 우리 주변에 아직 마실만한 물이 남아 있을 때 그 물을 더욱 지켜내야 하는 이유가 바로 여기에 있다.



<이 이야기는 살림이야기 02호 '모두의 물 2'편에서 만나실 수 있습니다.>

]]> ├ 살림이야기 02호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 16:43:55 +0900 가을의 인삼 '무' http://www.salimstory.net/board/blog/?id=192


식담(食談)


가을의 인삼 ‘무’








글 | 이승진 편집부




가을철 무를 인삼이라고 하는 이유는 다량의 비타민과 섬유질을 함유하고 있어 인삼에 버금가는 가치를 가지고 있기 때문이다. 저렴한 가격과 튼실한 체구를 자랑하는 무는 가을에서 겨울로 넘어가는 때, 영양도 맛도 최고를 자랑한다.



아버지의 밥상



아버지는 오신채를 드시지 않는다. 오신채란 불가나 도가에서 꺼리는 다섯 가지 자극성 있는 채소를 말한다지만, 아버지가 드시지 않는 채소는 손으로 꼽아도 다섯 가지는 족히 넘는다. 한식 양념의 기본인 파만 해도 대파·쪽파·양파, 그것과 비슷한 부추나 달래, 거기에 마늘까지. 고기와 생선 등이 제외되는 것은 두말할 필요도 없다.


이십 년 전 그때, 어느 날 갑자기 오신채를 금하겠다는 아버지의 선언은 세상과의 단절을 의미하는 것이나 마찬가지였다. 술과 고기를 안 먹고 어떻게 사업을 하냐는 핀잔부터, 단백질을 채우지 못해서 영양실조에 걸릴 것이라는 걱정, 당신만 고고하고 우리는 야만인이냐는 질책 등 당시 아버지 옆에서 들은 가까운 사람들의 이야기는 나열하기도 벅찰 수준이다. 그러나 시대가 변해 먹을거리 때문에 탈도 많고 병도 많은 세상을 살다 보니, 자연스럽게 오신채가 들어가지 않은 사찰 음식이 주목을 받기 시작했고 이와 더불어 아버지의 생활방식도 ‘특이한’에서 ‘특별한’으로 한층 격상된 느낌도 받는다.


사찰식, 내게는 ‘아빠식’이라 이름 붙이고픈 그 반찬을 만들면서 가장 고마움을 느낀 재료는 단연 ‘무’다. 시장에 나가서 한 개 사들고 오면 묵직한 무게 탓에 가격대비 뿌듯하기도 하지만, 보통 크게 3등분을 해서 한 번에 세 가지 정도의 반찬을 만들고 나면 그때 느껴지는 알뜰한 만족감은 표현하기 어려울 정도다. 나박하게 썰어서 무국을 끓이면 시원한 맛이 일품이고, 채 썰어 새콤달콤 무치면 밥 한 공기 쓱쓱 비벼먹을 수 있고, 들기름에 달달 볶으면 먹기 순한 반찬이 되니 무처럼 기특한 게 없다는 생각이다.


그런, 착한 무가 제철을 맞았다. 본체뿐 아니라 무청까지 하나 버릴 것 없는 채소로 주목을 받는 무는 가을이면 ‘어린 삼보다 낫다’는 이야기가 나올 정도로 그 효능을 자랑한다.




가을철 제대로 맛있는 ‘무’



제때 수확한 무는 단맛과 매운맛, 수분이 어우러져 상쾌한 맛을 내는 것이 특징이다. 황순원의 소설「소나기」에 보면 서울에서 자란 소녀가 무를 베어 먹고 ‘맵고 지려’하며 내던지는 장면이 있다. 그러나 그 소설의 시간적 배경이 늦가을 이었다면 제아무리 도시에 살아 자연적인 맛에 익숙하지 않은 소녀라 해도 그토록 매몰차게 무를 내동댕이치진 못했을 것이다. 늦가을 서리 맞은 무는 당도가 높고 단단하면서도 약간 매콤한 맛이 나며 아삭아삭 씹히는 느낌까지 좋아 사계절 중 가장 맛이 좋을 뿐 아니라 영양가도 뛰어나다. 연한 녹색 빛을 띠는 무의 끝부분은 매운맛이 다른 부위에 비해 강한 편이긴 하지만 비타민이 훨씬 많이 들어 있을 뿐 아니라, 가열하거나 식초를 조금 넣으면 매운 맛도 부드러워진다.




소화에는 단연 무가 으뜸



메밀국수를 먹을 때 양념장에 무를 갈아 넣거나, 냉면에 무채를 얹는 이유는 그 시원한 맛 때문이기도 하지만 무의 탁월한 소화효능 때문이다. 무에 들어있는 대표적인 성분들로는 탄수화물을 분해하는 아밀라아제 효소, 체내의 요소를 분해해 암모니아 가스를 만드는 요소분해 효소, 몸에 해로운 과산화수소를 물과 산소로 분해시켜주는 카탈라아제 효소 등이다.


중국 명나라 의사 이시진이 지은 「본초강목」에 따르면 ‘무 생즙은 소화를 촉진하고 독을 풀어주는 효과가 있으며, 오장을 이롭게 하고 몸을 가볍게 하면서 살결을 곱게한다’고 쓰여 있다. 또한 ‘생즙을 마시면 설사를 멎게한다’고 덧붙여 있을 만큼 무는 소화작용과 밀접한 관계가 있다. 조선 초기 의학서 「향약집성방」에도 ‘수제비를 만들 때 무를 갈아 함께 반죽하면 배부르게 먹어도 체하지 않는다’고 기록되어 있을 정도로, 예부터 국물을 내어 만드는 음식에 무가 자주 사용된 것에는 여러 가지 독성을 풀어내 소화를 도와주기 위한 옛 어른들의 지혜가 숨어있기도 하다.




폐를 튼튼히



무에는 페닐에칠이소치오시아네이트(PEITC, phenylenthylisothiocyanate)라는 성분이 있는데, 이 물질은 가래를 없애고 기침을 그치게 하는 작용을 하므로, 호흡기 질환이 있는 사람에게 무는 더 없이 좋은 먹을거리다. 특히 폐암을 막아주는 천연 항암제로 알려져 있어, 평소에 호흡기가 약하다거나 담배를 많이 피워 폐암의 위험이 높다고 생각되는 사람은 평소 무채나물이나 무국, 무밥, 깍두기 등 무로 만든 음식을 자주 먹는 것이 좋다. 또한 무에 함유된 옥시다아제는 해독작용을 해주기 때문에 생선을 구울 때 무를 함께 넣으면 생선이 탈 때 생기는 발암물질을 없애준다. 뿐만 아니라 무에는 이뇨작용을 돕는 성분이 있어 우리 몸속의 노폐물을 밖으로 내버리는 역할을 한다.


무는 맛뿐 아니라 영양 면에서도 손색이 없다. 특히 무청에는 시금치와 견줄 만큼 비타민이 풍부할 뿐 아니라, 칼슘과 인이 무의 본체보다 훨씬 많이 들어있다. 그러면서도 칼로리는 오히려 낮은 편이니 다이어트에 관심이 많은 여성들에게 특히 좋다. 또한 햇볕에 꼬들꼬들하게 말린 무말랭이는 무가 가지고 있는 무기질과 비타민이 농축돼 있기 때문에 골다공증 예방과 비타민C 보충에 탁월하다.


무가 제철을 맞는 시기가 되면, 농가에서는 시세가 맞지 않아 밭을 갈아엎는 일이 종종 발생하기도 한다. 올해는 새로 자라난 무가 제 역할을 못한 채 다시 땅으로 돌아가는 일이 없도록 무의 달고 알싸한 맛과 탁월한 효능을 함께 느껴보기를 바라는 마음이다.



<이 이야기는 살림이야기 02호 '식담'편에서 만나실 수 있습니다.>


]]> ├ 살림이야기 02호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 16:35:43 +0900 우리들만의 인사법 - 밥 먹었어? / '밥'이 품은 오만 가지 속뜻 http://www.salimstory.net/board/blog/?id=191


우리들만의 인사법 - 밥 먹었어?


‘밥’이 품은 오만 가지 속뜻




글 김경원 인하대 한국학연구소 전임연구원




사랑하고 싶다면 이들처럼



언젠가 인기 가수 보아가 일본의 예능 프로그램에 나온 적이 있었다. 한국에서는 친구와 만나면 뭐라고 인사를 하느냐고 묻자 보아는 일본말로 “밥 먹었어?”라고 대답했다. 그 순간 스튜디오는 웃음바다로 변했고, 진행자들은 이때다 싶었는지 서로 마주보며 “밥 먹었어?”를 연발하며 더욱 분위기를 띄웠다.


‘아니 얼굴을 마주한 순간 다짜고짜 밥 먹었냐고 묻다니? 아이고, 신기하고 우스운 인사도 다 있구나…’ 하고 그들이 웃을 수 있었던 것은 ‘밥 먹었어?’라는 한국어가 번역을 통해 일본어 속으로 미끄러져 들어가면서 단순히 밥을 먹었느냐는 겉뜻만 옮겨지고 그 속에 담긴 속뜻은 탈락해버렸기 때문이다. 일본 사람들은 ‘밥 먹었어?’에 담긴 오묘하고 풍부한 뜻을 이해할 수 없었던 것이다. 이처럼 외국어에는 인사 표현으로서 ‘밥 먹었어?’라는 말은 통하지 않는다.


‘밥 먹었어?’는 단순히 배가 고프냐, 뭘 좀 먹겠느냐 하는 의사를 묻는 말이 아니다. 한국 사람에게 끼니를 거르지 않는다는 것은 별일 없이 건강하고 무탈하게 지낸다는 뜻으로 통한다. ‘밥 먹었어?’는 그야말로 기본적이고 총체적으로 상대방의 안부를 묻는 말이다. 여기에 ‘밥’이 삶과 행복의 바탕을 이룬다는 생각이 뚜렷하게 드러난다. 이 말만큼 한국 사람에게 친근하고 정겹고 따뜻하며 고마운 인사말이 또 있을까. 내 주변에는 오죽하면 ‘밥 먹었어?’라는 인사에 정이 들어 백년가약을 맺은 부부도 있다.



‘밥’을 특별 대접하는 한국어


한국인의 식사는 밥을 주식으로 삼고, 국이나 반찬 같은 부식을 함께 먹는 것이 고유한 특징이다. ‘밥’은 쌀밥 같은 주식과 아울러 끼니 때 먹는 음식 전반을 가리킨다. “라면은 밥이 아니지, 간식이지.”, “빵 두 쪽으로 밥이 되겠어?”에서 보듯이 밀가루 음식은 ‘밥’의 축에 끼지 못하는 것이 보통이다. 모름지기 ‘밥’을 먹어야 ‘제대로 먹었다’고 치는 것이다.


일상적인 언어 표현을 통해 ‘밥’이 생명의 근원이자, 살아가는 힘을 주는 물질의 대표임이 금방 드러난다. 식탁이나 상을 ‘밥상’이라 하고, 생계를 이어가기 위한 최소한의 경제활동을 ‘밥벌이’라 한다. ‘밥술이나 먹는다’는 생활 형편이 괜찮다는 뜻이고, ‘밥술을 놓았다’는 죽었다는 뜻이다. 또한 생계수단이나 직업을 속된 말로 ‘밥줄’이라 하는 만큼 ‘밥줄이 끊기면’ 살아갈 길이 막막해진다.


‘밥’에 붙는 동사는 특별하다. 쌀이나 곡식에 물을 넣고 끓여 익히는 것이 ‘밥’의 조리법인데도 오늘날 밥을 ‘삶는다’는 표현은 쓰이지 않는다. ‘밥을 만들다’, ‘밥을 요리하다’도 어색하기 짝이 없다. ‘밥’을 ‘찐다’는 성립하지만 ‘찐 밥’은 찰기가 없어 환영받지 못한다.


한국어로 ‘밥’의 조리는 ‘밥을 하다’ 또는 ‘밥을 짓다’라고 한다. ‘짓다’는 기본적으로 ‘만들다’를 뜻하면서도 ‘집을 짓다’, ‘노래를 짓다’, ‘약을 짓다’처럼 ‘창조’나 ‘가공’의 뜻이 가미되어 있다. ‘밥을 짓는다’는 것은 그만큼 ‘밥’을 차원 높은 대상으로 본다는 뜻이 아닌가 싶다.



‘밥맛 없는’ 사람, ‘밥맛 있는’ 사람



요즘 아이들은 ‘밥’ 대신 피자, 파스타, 햄버거 같은 음식에 친숙하다. 몸에 해로운 음식이라고 아무리 언론에서 떠들어봤자 패스트푸드 외식산업의 매상은 떨어질 줄 모른다. 콜레스테롤이니 성인병이니 하는 온갖 경고에도 불구하고 어른들의 고기 소비량 역시 늘어만 간다. 음식의 서구화로 인해 쌀 소비량이 해마다 줄고 있다. ‘밥이 보약’이란 속담은 이미 무색하다. ‘밥맛’을 느끼는 미각마저 퇴화하고 있는 것은 아닌가하여 걱정스럽다.


사실 ‘밥’은 쌀이나 곡식을 끓이기만 할 뿐 아무 것도 첨가하지 않은 채 먹는다. 그래서 ‘밥의 맛’은 구수한 단맛이고 매우 단백하다. 다양한 재료가 범벅이 된 ‘빵’과는 대조적이다. 그렇다고 ‘밥맛’이 일률적인 것은 아니다. 물의 양에 따라 진 밥, 된밥이 있고, 쌀의 품종이나 껍질을 벗긴 정도에 따라 무한한 맛의 스펙트럼이 존재한다. 물론 누룽지와 숭늉 맛도 빠트릴 수 없다. ‘밥맛’은 비유컨대, 무한한 농담(濃淡)의 묘미를 통해 은은한 미를 발산하는 묵화 같다.


‘밥맛’은 ‘밥을 먹고 싶은 마음’을 나타내기도 한다. ‘밥맛이 없다’ ‘밥맛을 잃었다’고 할 때 ‘밥맛’은 식욕을 뜻하지만, 하는 짓이 불쾌하거나 역겨울 때도 ‘밥맛 떨어진다’, ‘밥맛 없다’고 한다. ‘밥맛 없는 놈’ 하면 꽤 강도 높은 욕이 된다. 어리석은 사람을 놀리거나 무시하는 말인 ‘밥통’도 욕에 가깝다. 언짢은 기분을 느낄 때 ‘밥알이 곤두선다’고도 한다. 이처럼 감정 상태를 드러낼 때도 ‘밥’은 중요한 역할을 담당한다.




누구에게나, 무엇에게나 ‘밥’은 한울님



‘밥’은 사람만 먹는 것이 아니다. 동물한테 ‘밥’을 준다고 하면 자연스레 먹이를 주는 사람의 애정이 묻어나는 것 같다. 하지만 누군가의 ‘밥이 되는’ 사태는 부정적이거나 비극적이다. “얼룩말은 사자 밥이 되지 않도록 주위를 살핀다”에서 ‘밥’은 이용당하거나 희생당하는 대상을 뜻한다. ‘밥’을 먹는 사물도 있다. 태엽을 감아주는 ‘시계’가 바로 그것이다. 전자시계나 디지털시계가 늘어나면서 시계의 세계에서도 ‘밥’의 소비량은 줄어들고 있지만 말이다.


요즘 물질적인 생활수준이 높아지면서 건강이나 웰빙에 온 관심이 쏠리고 식도락이 기세를 떨치고 있는 듯하다. 일용할 양식으로서 ‘밥’을 소중하고 고맙게 여기기보다는 몸에 좋은 것, 입에 아첨하는 것을 편애하는 것 같아 마음이 불편하다. 지구상의 다른 생명체를 존중하지 않는 인간의 탐욕적인 식생활은 이기적인 인간중심주의의 꼴불견까지 연출할 뿐 아니라 음울한 미래라는 부메랑으로 되돌아오고 있다.


동학(東學)은 ‘밥’을 ‘한울’이라 주장했다. 이렇듯 ‘밥’은 만물의 근원이고 생명 자체이다.



***************************************************************************************************************



우리가 먹는 '밥'을 일컬어 우리 조상들은 여러 가지 이름들을 붙여서 사용하였습니다.

그러면 '밥'에 대한 이름들을 어떻게 구분하여 사용하였을까요?



첫째, 밥을 먹는 사람에 따라



수라 : 임금님이 먹는 밥

진지 : 양반이나 윗사람이 먹는 밥

입시 : 하인이나 종(계급이 낮은 천민)이 먹는 밥

메 : 귀신(제사 지낼 때 차리는)이 먹는 밥



둘째, 곁들여지는 반찬에 따라서 구분 지었습니다.


강다짐 : 국이나 물이 없이 먹는 밥

매나니 : 반찬 없이 먹는 밥

곱삶이 : 두 번 삶아 지은 꽁보리밥

소금엣밥 : 반찬이 소금뿐인 밥



셋째, 어떻게 지어졌는가에 따라서 구분 지었습니다.


진밥 : 물기가 많게 지어진 밥

된밥 : 물기가 적게 지어진 밥 (아주 된밥 →고두밥)

언덕밥 : 한쪽은 질게, 다른 한쪽은 되게 지은 밥

삼층밥 : 실수를 하여 위, 아래로 진밥과 된밥이 층층이

지어진 밥

선밥 : 충분히 익지 않은 밥

탄밥 : 너무 익어 타버린 밥



넷째, 밥을 먹는 형편(시기)에 따라서 구분 지었습니다.


드난밥 : 드난살이(남의 집에서 임시로 붙어 지내는 생활)를 하면서 얻어먹는 밥

구메밥 : 옥의 벽 구멍으로 죄수에게 넣어주는 밥

(‘콩밥’ 과 비슷한 말)

기승밥 : 논밭에서 김을 맬 때 집에서 가져다 먹는 밥

사잇밥 : 아침밥과 점심밥 사이, 점심밥과 저녁밥

사이에 먹는 밥(새참)

밤 밥 : 밥늦게 먹는 밥 (‘야식’ 과 비슷한 말)



다섯째, 그릇에 어떻게 담느냐에 따라서 구분 지었습니다.


감투밥 : 그릇에 어떻게 담느냐에 따라서 구분 지었습니다.

고깔밥 : 밑에는 다른 밥을 담고 그 위에 쌀밥을 수북이

담은밥

뚜껑밥 : 밑에 잡곡밥을 담거나 아예접시 따위를 깔고 그

위에 밥을 담아서 겉으로만 많아 보이게 하는 밥



*출처 : 아이템플,어린이 세계




<이 이야기는 살림이야기 01호 '특집9 - 밥과 언어'편에서 만나실 수 있습니다.>


]]> ├ 살림이야기 01호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 16:13:19 +0900 이탈리아 초등학교 미각 교육 의무화 - 맛 공부로 쑥쑥 크는 이탈리아 꼬마들 http://www.salimstory.net/board/blog/?id=190


이탈리아 초등학교 미각 교육 의무화

맛 공부로 쑥쑥 크는 이탈리아 꼬마들


글 윤나래 객원기자



더 이상 가정에서 진짜 ‘맛’을 배우지 못하는 아이들을 위해 무엇을 해야 할까?




출처 http://www8.cao.go.jp/syokuiku






이야기 하나. 세계적 요리사 제이미의 굴욕


맛없기로 유명한 영국 요리계의 위상을 높인 스타 요리사 제이미 올리버. 어처구니없는 정크푸드만 먹고 자라는 아이들을 걱정해서 공립학교 급식 개선 프로젝트를 마련했다. 이 계획은 ‘제이미의 스쿨 디너Jamie’s school dinner’라는 TV 리얼리티 쇼 프로그램을 통해 전국에 방송되었고, 영국은 난리가 났다. 제이미는 어떻게든 냉동식품이 아닌 신선한 요리를 만들어 주려하고, 이미 혀가 초콜릿 바와 감자튀김에 익숙해진 아이들은 그 요리들에 뜨악하게 반응한다.



이야기 둘. 소년, 드디어 넘어가다


뉴욕의 험악한 범죄 사건들을 다루는 미국 드라마 <로 앤 오더LAW & ORDER:성범죄수사대>에서 거대비만 소년이 살인 피의자로 법정에 선다. 갓 열다섯을 넘은 형제들도 모두 거대비만이고, 넉넉지 못한 공립학교 친구들도 비만율이 높다. 온갖 성인병을 다 지닌 이 소년은 “먹고 살기 바쁜 부모님은 냉동음식을 데워주었을 뿐”이라고 말하고, 결국 사건이 종결되기도 전에 동녀합병증으로 쓰러지고 만다. 비슷한 사정의 아이들은 자연의 맛이 무언지를 모른다. 설상가상 이윤을 위해 학교 안에 탄산음료와 과자 자판기를 설치해놓은 식품회사들. 정해진 시간에만 자판기를 가동하는 규칙을 세웠지만 이미 그 맛에 중독된 아이들은 책상 속 가득히 과자와 초콜릿 바를 재워놓고 끊임없이 먹어댄다.



이야기 셋. 미식가의 실체


친구와 함께 한 쇼핑몰 식당가에 앉았다. 짬뽕을 시켰는데 한 젓가락 먹고서는 도저히 더 먹을 수가 없었다. 유난히 화학조미료 맛이 강했기 때문. “아예 들이부었네”하며 투덜대는 내게 친구는 눈을 동그랗게 뜨며 ‘조미료 맛’이 어떤 맛이냐며 진지하게 물었다. 친구의 어머니는 간혹 다른 집에 놀러갔다 오시면 “어떻게 살림한다는 집에 미원도 한 봉지 없냐”고 흉을 본다 했다. 당연히 친구는 화학조미료가 전혀 들지 않은 밥상에 앉아본 적이 없었다. 결국 지금은 애교 수준으로 화학조미료를 첨가한 음식과, 심하게 조미료 덩어리인 음식조차 구분할 수 없다. 평소 이 친구는 자신이 미식가라고 주장해왔다.





출처 http://www8.cao.go.jp/syokuiku





‘딸기’와 ‘딸기 맛’


길게 말할 것도 없이, 우리는 모두 제대로 된 미각을 잃어가고 있다. 화학조미료와 식품첨가물의 공격은 점점 더 교묘해져서 자연의 맛과 인공적인 맛의 구분조차 어려울 지경이다. 그나마 어른들은 ‘진짜 맛’이 무엇인지 대략 알고 있다. 가공식품이나 패스트푸드가 많지 않았던 때에 어린 시절을 반 정도 걸치고 있기 때문이다.


그러나 지금의 아이들은 그렇지 않다. 자연과의 소통을 잃어버린 첫 세대인 아이들은 딸기우유의 ‘딸기 맛’이 진짜 딸기 맛이라고 생각하고, 가공식품에 익숙해져 엄마의 손맛을 싱겁거나 뭔가 모자라다고 느끼고 있다.


이것은 단순한 의식주 문제 그 이상이다. 일단 올바른 판단력을 상실한 미각은 여러 가지로 심각한 혼란을 일으킨다. 위에서 말한 드라마의 주인공도, 자신의 몸에 치명적인 양의 위험물질이 들어올 때까지 알아채지 못했다.



이탈리아 어른들의 고민


맛 교육의 본거지는 사실 가정이었다. 집안마다 전해져오는 입맛도, 가려야할 음식도 부모가 자식에게 가르치면서 그렇게 살아왔다. 그러나 맞벌이가 일반화되어 있고, 점점 사먹는 음식이 다양해지는 사회에서 더 이상은 그런 기대를 할 수 없다. 그러면 어쩌나? 아이가 입맛을 잃거나 건강을 해치면 엄마들을 비난하면서 집에 들어앉힐까? 아니면 조리사라도 고용해야 하나?


요리에 대한 애정에서 둘째가라면 서러울 이탈리아 사람들도 같은 고민을 해왔다. 그리고 결론을 냈다. 집에서 못 하는 미각교육, 학교에서 맡겠다고 말이다. 주체는 바로 슬로푸드 운동본부이다.



전 국민이 똘똘 뭉친 ‘미각 찾기’ 대작전


슬로푸드는 다국적 기업의 대량 생산 식품과 패스트푸드 물결에 대항해 전통음식 보존과 제대로 된 미각을 즐기자는 기본 뜻을 가진 단체이다. 창립자 카를로 페트리니는 로마에 맥도널드 매장이 생기는 것을 보고 기겁을 했고, 1986년에 슬로푸드 운동을 시작했다.


그러나 아무리 식문화의 발원지격인 이탈리아라 해도 간편함을 추구하는 사람들을 온전히 막지는 못했다. 특히 아이들은 강한 패스트푸드의 맛에 금세 빠져들었고, 한번 엇나간 미각은 계속 정크푸드를 찾게 했다.


그래서 1998년부터 이탈리아 교육부와 공동으로 초등학교 아이들에게 제대로 된 미각이 무엇인지를 가르치기 시작했다. 지금껏 900명이 넘는 교사들을 훈련시켰고, 수많은 아이와 부모들의 미각 인식을 변화시켰다.



우리 아이가 달라졌어요


아이들은 학교 운동장 구석에 만든 텃밭에서 직접 유기농 채소를 키우고 거둔다. 늘 슈퍼마켓에서 비닐로 포장된 채소만 보아 온 아이들은 날마다 바뀌는 식물의 모습을 보며 생명에 대한 경외감을 지니게 된다. 주문하면 5분 안에 나오는 음식이 아니라 며칠, 때로는 몇 달을 기다려야 열매를 맺는 게 과일이고 채소임을 비로소 안다.


재배한 채소를 어떻게 하면 맛있게 조리해 먹을 수 있는지 마을 할머니, 할아버지들이 학교로 방문하기도 한다. 전통적인 조리법에 대한 교육도 되는 셈이다. 모든 과정은 아이들이 살고 있는 지역에서 밀착적으로 이루어진다.


슬로푸드 본부의 미각교육 담당자들은 “중학교만 되어도 교과과정에 치여서 미각교육에 할애할 시간이 없습니다. 가공식품에 덜 물든 시기이기도 하니 초등학교 때가 교육에 가장 적합하지요.” 하고 말한다.


사실 중고등학생들에게도 교육을 하는 게 이상적일 테지만, 호기심 많고 활동적인 이들에게는 ‘천천히 slow’ 살자는 슬로푸드의 기본 철학 자체가 무리일 때가 많다. 그러나 미각교육을 경험한 아이들은 그렇지 않은 아이들에 비해 맛에 대해 객관적인 태도를 취한다. 가공식품이나 패스트푸드점의 광고에 무조건적으로 고개를 끄덕이지도 않는다.



우리나라는? 옳지, 아라중학교


사실 우리나라야말로 미각교육이 절실히 필요하다. 매운맛과 짠맛에 어른 아이 할 것 없이 무방비로 노출되어있는 식문화 때문이기도 하고, 시행된 후로 잡음이 끊이지 않는 학교급식도 걱정거리이다. 집 밖에서 아이들이 대체 어떤 음식을 먹고 있는지 알 수 없으니, 미각 상태가 어떤지도 모른다.


국내에서도 미각에 대한 중요성은 조금씩 부각되고 있지만 체계화된 교육은 아직 갈 길이 멀다. 식품회사의 부설 연구소에서 아이들과 학부모를 대상으로 비정기적인 강좌를 열기도 하지만 널리 퍼지지는 못하고 있다. 중요성을 깨달은 일부 학교나 단체에서 자체적으로 도모하는 식이다.


모범적인 예에는 제주도의 친환경 급식 학교들이 있다. 2003년부터 전국 최초로 유기농 급식을 실시한 제주도 아라중학교 학생들은 “만성 비염이 나았어요”, “입맛이 확실히 바뀌었구요, 집중력이 높아진 걸 느낍니다” 하며 효과를 직접 느끼고 있다. 그러자 제주도에서는 2005년부터 친환경 급식 시범학교들을 지정해 적극적으로 지원에 나서고 있다. 친환경 식자재들의 특성상 안정적인 공급이 어렵기는 하지만 아이들의 바뀐 입맛과 모습에 학부모들은 고등학교까지 이런 흐름이 죽 이어져가길 원하고 있을 정도이다.


아이들에게 효과적으로 미각교육을 하려면 건강에 좋다는 식으로의 접근이 어렵다. 아무리 환경과 몸에 좋은 음식이라 하더라도 맛이 좋지 않다면 아무도 먹지 않는다. 진정한 맛에 대해 알 수 있도록, 혀가 제 기능을 할 수 있도록 서서히 입맛을 길들이는 게 중요하다. 그러기 위해서는 아이들 눈높이에 맞춘 체계적인 프로그램 마련이 급선무이다.


그런 교육의 끝에 나타날 수 있는 가장 좋은 결과는 이렇지 않을까? 아이들이 맛있어 하는 음식, 몸에 좋은 음식, 좋아하는 음식이 온전히 일치하는 것!





출처 http://www8.cao.go.jp/syokuiku





일본도 시작했다 - 식육(食育) 기본법



평균 수명도 높고 건강한 식단 전통을 이어온 일본 역시 먹을거리 걱정, 아이들 걱정은 드높다. 발 빠르게 외국 식문화를 받아들인지라 쌀과 채소, 해조류 위주의 식사는 점점 줄어들고 있다. 다채로운 요리들로 인해 먹을 게 너무 많아서이다.


미식 붐은 거세지만 부작용도 만만치 않게 따랐다. 일본은 아토피성 피부염이 사회문제가 될 정도로 심각하다. 먹을거리의 ‘모양’을 중시하는 문화 탓에 식품첨가물의 사용량도 엄청나 각종 문제를 일으킨다. 십대들의 끔찍한 범죄와 정신적인 파탄을 식생활과 연결지어 언급하는 전문가들도 늘어났다.


결국, 국가가 나서서 2005년 ‘식육(食育) 기본법’을 제정했다. 이 법은 국민의 식생활·식습관·식문화의 안전성과 관련된 문제를 더 이상 ‘집에서 알아서 할 문제’로 생각하지 않겠다는 의지이다.


법의 내용은 음식에 대한 의식개선, 올바른 식습관에 대한 정보 제공과 실천 지원, 더 나은 식문화 만들기 등 크게 세 가지 범주이다. 그리고 각 범주에 해당하는 구체적인 목표가 감탄이 나올 정도로 꼼꼼하게 매겨져 있다. 예를 들면 2010년까지 현재 10.7퍼센트인 아동비만율을 7퍼센트로 떨어뜨리고, 21퍼센트 수준인 급식의 지역 농산물 비중을 30퍼센트로 올린다는 식이다.


아이들이 바른 먹을거리를 고르는 능력을 기르고, 먹는 과정에서 지구와 환경을 생각하며, 바른 식사 예절과 문화를 익히게 하는 것 역시 중요한 골자로 하고 있다. 2006년에는 일본식 식단을 기준으로 하는 ‘균형 잡힌 식사 안내서’를 만들어 전담 교사를 전국 학교에 배치하여 아이들을 가르치고 있다. 이 법을 구심점으로 시민단체나 지역 주민들이 실천하고 있던 운동들이 하나로 모이고 있다는 것도 고무적인 면이다.



<이 이야기는 살림이야기 01호 '특집 12 - 밥 교육'편에서 만나실 수 있습니다.>


]]> ├ 살림이야기 01호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 15:51:46 +0900 최대한 요리하지 마세요! - 스님들의 착한 요리비법 http://www.salimstory.net/board/blog/?id=189


최대한 요리하지마세요!


스님들의 착한 요리비법



글·사진 함영 ‘밥맛이 극락이구나’ 저자





‘밥상에 답이 있다?’




마음과 마음, 인연과 인연의 상차림



밥상은 수많은 마음과 인연들의 상차림이다. 밥 한 그릇, 국 한 사발, 물 한 잔, 그리고 여러 찬들이 어우러진 밥상을 한 번 자세히 들여다보라. 오감이 아닌 마음으로 바라보면, 그릇그릇에 담겨진 고귀한 존재들의 희생과 인연들을 어렴풋이나마 느끼게 될 것이다. 밥상을 차린 이의 마음과 그것을 먹는 이의 마음까지 고스란히 차려져있음도 알게 될지 모른다.


작은 먹을거리 하나에도 우주와 같은 만물의 이치가 담겨있으니, 그러한 음식을 내 몸에 담는 ‘먹는다’는 행위야말로 그 얼마나 중요한 업인가. 이로운 음식들을 몸뚱이에 ‘잘’ 담아내어 그것들을 세상 밖으로 다시 ‘잘’ 돌려주는 행(行)이 바로 ‘건강’이다. ‘잘 먹고 잘 싸는 것이 도(道)’라는 말도 있지 않은가. ‘밥상 바라보기’를 달리하는 것만으로도 ‘잘 먹고 잘 싸는’ 도의 실천이 그리 어렵지만은 않을 일이다.



서운하더라도 꾸욱 참으세요


“스님, 절음식의 비법이 무엇인가요?”


‘스님들이 들려주는 소박한 절음식이야기’를 주제로 3년 남짓 글을 기고한 적이 있다. 그때 전국의 여러 스님들을 만나 뵙고 이야기를 들으면서 가장 먼저, 혹은 가장 많이 던진 질문이다.


“최대한 요리하지마세요.”


스님들의 대답은 한결 같았다. 첨가한 재료가 너무 없어 서운한 생각이 일더라도‘꾸~욱’참으라는 것이 바로 스님들이 일러준 비법이었다.


가령, 대부분의 스님들이 즐겨 드시는 무와 시래기만 해도 그러하다. 절에서는 무 하나로 온갖 요리를 해 먹는데, 무김치는 말할 것도 없고, 무채, 무국, 무찜, 무나물, 무떡 등 그 종류만도 헤아릴 수 없이 많다. 하지만 그 비법들은 간단하기가 이를 데 없으니, 가령 무국은 쌀뜨물에 무를 나박하게 썰어 넣고 소금간만 해서 한소끔 끓이면 그만이고, 무나물은 채 썰어 푹 익힌 후 소금간만 하면 되는 것이다.




그저 절로 되는 시래기나물의 마법



한편, 무의 부산물이긴 하나 절에서는 그 본체보다도 더한 사랑을 받는 몸이 있다. 바로 무시래기이다. 늦가을 녘, 햇볕 잘 들고 바람 잘 통하는 처마 밑에 달아 말려두면 1년 내내 요긴한 식량이 되어준다.


특히 시래기나물은 ‘절집 공식지정음식’이라고도 할 만큼 절집 사람들의 인기를 독차지하는데, 한 스님은 그 비법을 “그저 잘 말려서 된장에 ‘열심히’ 주물러주면 된다”고 귀띔한다. 맛이 잘든 된장에 손맛이 충분히 베이도록 주물러 뜨끈하게 볶아주는 것이 어린 시절부터 절에서 자란 스님이 기억하는 공양주 할머니들의 비법이었단다.


스님의 말씀에 따르면 시래기는 된장 하나만 있으면 적어도 세 가지 요리가 절로 된다하니, 우선 시래기나물이 그 한 가지요, 거기에 물을 조금 넣고 끓이면 시래기된장찌개가 되고, 물을 많이 붓고 끓이면 일명 남쪽 사투리 버전의 ‘씨라국’이 된다는 것이다.


시래기 외에 ‘절집 쇠고기’로 통하는 음식이 버섯이다. 버섯이나 두부는 조리법의 간편함이 시래기보다 한수 위라고 할 수 있다. 재료 그대로의 맛을 즐기는 방법이 그것인데, 표고버섯은 그대로 구워 소금장에 찍어 쌈을 싸먹거나 끓는 물에 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹으면 별미이다.



***********************************************************************************************


절집 쇠고기 표고버섯, 이렇게 먹으면 더욱 맛있다


표고버섯은 구이나 무침, 찜 등 어떤 형태의 요리로든 스님들의 절대사랑과 지지를 받는 식품이다.


일명 ‘절집 쇠고기’로 통하는 표고 요리비법 베스트3을 소개한다.


표고구이: 석쇠에 표고를 구워 소금장에 찍어 김치나 상추 등의 채소에 쌈 싸먹는다.


표고버섯회: 널따랗게 퍼진 표고버섯을 끓는 물에 데쳐 온갖 채소와 함께 초고추장에 버무린다.


표고버섯찜: 표고버섯을 불고기 양념 하듯 간장과 참기름 등에 재워 국물이 자작자작해지도록 푹 익힌다. 고추냉이 간장과 채소를 곁들어 쌈 싸먹는다.



***********************************************************************************************




정말, 진짜, 진실한 ‘맛’을 아는가



이렇듯 많은 스님들이 들려준 음식의 비법들은 하나같이 아주 간단하면서도 재료 본래의 맛을 최대한 살리는데 있다. 질퍽한 양념과 혀와 눈과 위에 자극을 주는 음식에 길들여진 우리들에겐 사실 그 맛의 깊이를 이해하기란 쉽지 않다. 그만큼 알게 모르게 온갖 종류의 인스턴트식품과 화학조미료에 중독되어 그러한 맛이 가미되지 않고서는 ‘맛있다’라는 감각을 좀처럼 느낄 수가 없게 된 것이다.


하지만 음식이란 우리의 몸을 형성하는 것이기에 건강과 직결되어 있다. 예전에는 없던 원인을 알 수 없는 희귀병이나 성인병이 늘어나고, 비만이 심각한 사회적 문제로까지 대두되는 현실은 오래도록 익숙해진 무분별한 식습관에서 빚어진 당연한 결과라 할 수 있다. 그러니 부적절한 먹을거리의 섭취와 잘못된 식습관에서 오는 위협은 실로 심각하다.


스님들의 이야기를 들어보면 먹는 것이 얼마나 중요한 행위인지를 뼈저리게 알게 된다. 특히 산중에서 공부하는 선방스님들은 음식이 바로 약이요, 독이 됨을 몸소 체험하게 된다고 한다.


가령 밀가루나 인스턴트음식이 몸에 들어오면 좌선하기도 힘들만큼 속은 더부룩하고, 몸이 늘어지면서, 머리가 무겁고 혼란스러워진다고 한다. 그것은 스님들의 몸이 별나서가 아니라, 그동안 불량한 먹을거리에 중독된 우리들의 몸이 쉽게 감지하지 못할 뿐이다. 일반인들도 그러한 음식들을 서너 달만 금기했다 다시 먹어보면 그것들이 몸과 마음에 얼마나 해악을 주는지 느끼게 된다.






밥상 위의 음식들은 수많은 인연의 덩어리



사실 ‘무엇을 먹느냐’도 중요하지만, 그보다 더욱 중요한 것은 ‘어떻게 먹느냐’의 문제이다. 그렇다면 스님들은 어떠할까. 불가에서 만큼 ‘인연’의 중요성을 이야기하는 곳이 없는데, 음식을 수행의 방편으로 생각하는 스님들에게는 음식들도 ‘인연’이다.


밥알 하나만해도 작은 씨앗에서 벼가 되어 밥으로 지어져 밥그릇에 담기고, 수저에 실려 내 입속으로 들어오기까지 수많 은 고난과 희생의 경로를 거친다. 밥알 하나가 그러할 진데, 물 한 잔이며 김치 한 조각이라고 다를 게 있으랴. 밥상에는 또한 수많은 마음과 마음들이 담겨진다. 음식을 만드는 자의 마음과 먹는 자의 마음, 그리고 그릇그릇에 담겨진 존재들의 살신성인의 마음까지도. 그러니 음식이란 결코 가벼운 생각과 마음으로 대할 수가 없는 것이다.







밥상에 답이 있다



미국산 쇠고기 수입과 관련하여 온 나라가 들썩이고 있다. 국민의 건강과 생명을 담보로 검역주권도 포기한 정부의 사대적인 협상과 처사에 국민들의 성난 촛불이 나날이 거리를 메우고 있다. 최근에는 조류인플루엔자가 전국을 강타하는 바람에 수많은 닭과 오리 등이 폐사 처리되는 사건도 있었다. 이러한 일들을 계기로 먹을거리에 대한 불신과 걱정의 소리가 날로 높아지고 있다.


하지만 온갖 종류의 공산품과 정체모를 수입산 먹을거리에게 우리의 밥상을 내어준 지 이미 오래이다. 이러한 ‘아비규환’의 세상에서 ‘건강한 밥상 차리기’는 우리 모두가 풀어가야 할 공공의 화두가 되었다. 절집수행자들이 그러하듯 자나 깨나 오직 일념으로 화두를 참구하는 것은 어려울망정, 그들의 밥상에서 그리고 그들이 밥상을 대하는 생각과 마음자세에서 화두의 실마리를 풀어봄이 어떨까.



***********************************************************************************************


스님들의 알뜰한 뷔페식, 발우공양

음식이 신심에 커다란 영향을 준다는 사실을 스님들은 수행과정을 통해 일찍이 알고 있었다. 불가의 식문화는 수행자들이 그렇게 몸소 체험한 것을 바탕으로 완성되어진 것이기에 합리적이고 과학적이며 성큼 앞서 있다. 그러한 식문화는 일반인들의 식생활에도 밀접한 영향을 미쳐왔는데, 언뜻 이해하지 못할 듯싶어 두어 가지만 예를 들어보면 발우공양이나 차 문화가 그러하다.


우선 발우공양을 보면 절에서는 뷔페문화가 일찍 감치 자리잡혀있었음을 알 수 있다. ‘발우공양’은 밥과 국, 찬과 물을 담은 ‘발우’라는 네 개의 그릇에 각자 먹을 만큼의 음식을 덜어 먹는 절의 전통식사법이다. 마지막에 남겨둔 김치나 단무지 한두 쪽으로 앉은 자리에서 설거지까지 마치고, 설거지한 물까지 말끔히 마시는 것이 발우공양의 예법이다. 음식물 쓰레기는 물론이고 설거지에 과도하게 들어가는 물이나 인력 등의 낭비를 줄일 수 있으니, 발우공양만큼 친환경적이며 경제적인 식사법도 없다.


한편, 최근 들어 크게 유행하는 차 문화만 해도 절집에선 이미 오래전부터 즐겨온 일상의 문화였다. 그렇게 우리의 밥상문화를 선도해온 것이 불가의 음식문화이다.


************************************************************************************************






<이 이야기는 살림이야기 01호 '특집4 - 마음의 상차림'편에서 만나실 수 있습니다.>


]]> ├ 살림이야기 01호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 15:11:32 +0900 오, 놀라워라! 쌀의 이유있는 진화 http://www.salimstory.net/board/blog/?id=188


오, 놀라워라! 쌀의 이유 있는 진화


글 박현숙 객원기자



한어미 자식도 아롱이다롱이 다 다르듯이 애초에 한 볍씨에서 비롯되었을 벼도 퍼져간 지역의 풍토에 따라 달라졌으니, 오늘날 국제벼농사연구소IRRI·International Rice Research Institute가 수집하여 보존하고 있는 벼 품종만 6만 종에 이를 정도로 다양하다. 그 가운데 널리 재배되는 품종은 25종 정도이며, 우리나라 토종벼의 품종은 350여 종인데, 이중 10여 종 정도가 널리 재배되고 있다.



깎은 정도, 찰기, 색깔에 따라 다종다양한 쌀



눈맛과 입맛은 백미, 몸에 이롭기로는 현미


거칠고 딱딱한 벼의 맛과 소화·흡수율을 높이기 위해 사람들은 쌀로 가공하여 밥을 지었는데 현미는 맨 처음의 가공형태라 하겠다.

벼를 도정할 때 겉껍질만 벗겨내면 쌀눈과 쌀겨가 그대로 남아 있는 누르스름한 현미가 된다. 현미를 더 깎아 씨눈과 씨껍질까지 떨어내면 하얀 백미가 된다. 맛은 백미, 영양은 현미라고 할 정도로 둘은 평행선을 달린다. 거친 부분을 모조리 깎아 냈으니 백미로 지은 밥은 부드럽기 그지없고 뽀얗고 기름기가 자르르 돈다. 눈맛과 입맛, 거기까지가 백미의 미덕이라고 해도 지나치지 않다.

몸에 이롭기로는 현미를 따를 수 없다. 쌀의 영양가를 100퍼센트로 했을 때, 현미의 영양가는 95퍼센트인데 반해 백미의 영양가는 5퍼센트에 불과하다. 단백질과 탄수화물을 뺀 쌀의 여러 가지 영양성분은 대부분 쌀겨에 들어있다. 현미는 백미에 비해 칼슘과 인이 2배, 철과 비타민B1·B2·나이아신은 3,4 배, 비타민E는 10배나 더 많다.

게다가 현미의 쌀겨층에는 섬유질이 많아서 장의 운동을 돕고 변비를 다스릴 뿐만 아니라, 중금속 등 유해물질을 흡착하여 몸 밖으로 내보내는 역할도 한다. 백미의 70퍼센트 정도만 먹어도 포만감이 드니 비만 예방에도 좋다. 식량위기를 해결하는 데도 현미는 한몫 단단히 한다. 현미를 백미로 도정하게 되면 찰벼의 경우 17퍼센트, 메벼의 경우 12퍼센트 정도가 깎여나가 결국 많은 식량을 낭비하게 된다.

거친 질감의 현미밥은 입안에서 까슬까슬하게 맴돈다. 현미밥이 익숙치 않거나 소화기능이 약한 사람은 도정도를 달리한 쌀로 시작해 차츰차츰 현미식으로 옮기는 것이 좋다. 현미에서 씨눈을 전부 남긴 5분도미, 씨눈을 70퍼센트 정도 남긴 7분도미가 대안이다.







쫀득한 인절미는 찹쌀, 포근한 설기떡은 멥쌀


쌀은 차진 정도에 따라 멥쌀과 찹쌀로 나뉜다.

쌀 전분은 주로 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 이루어져 있는데, 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로만 구성되어 있고 멥쌀은 아밀로스 성분이 많이 들어있다. 찰기의 열쇠는 아미로펙틴이다. 아밀로펙틴은 조직이 치밀하고 점성이 강해 쫀득쫀득한 질감을 주고, 아밀로스는 조직감이 조금 성글고 점성이 적다. 쫀득한 인절미는 찹쌀로, 포근한 설기떡은 멥쌀로 만들며, 멥쌀에 찹쌀을 조금 섞어 밥을 지으면 찰기가 돌아 맛이 좋다.


멥쌀은 투명한데 찹쌀은 색이 뽀얗고 반투명하며 둥글게 생겼다. 찹쌀은 멥쌀에 비해 당화가 빨리되기 때문에 소화·흡수가 쉬운 반면, 칼로리가 높기 때문에 과식하지 않는 것이 좋다.



보랏빛 흑미, 붉은 적미, 푸른 녹미


색깔 있는 음식이 몸에 좋다는 컬러푸드 열풍은 유색미에 대한 관심을 불러 일으켜 각광받고 있다.


검정색 흑미는 조금만 섞어도 밥이 보랏빛으로 차지게 되고 향이 좋아 밥맛을 좋게 한다. 칼슘과 비타민B1·B2, 나이아신이 백미보다 많이 들어있고, 겨층에는 황산화 물질이 들어있어 노화를 방지한다. 흑미에서 천연 색소를 추출하여 각종 식품의 첨가물로도 사용하기도 한다. 적미의 붉은 색소는 심장에 좋다고 하는데 최근 연구 결과에 따르면 흑미, 적미같은 안토시아닌계 색소가 함유된 유색미의 항산화·항암 효과가 두드러진 것으로 밝혀졌다. 청향미라고도 하며 우리말로 생동찰이라고 불리는 녹미는 간, 위, 신장, 당뇨 환자의 식품으로 좋다고 알려져 있다.



색을 입혀라, 영양을 더해라


쌀에 다양한 유용물질을 입히거나 강화하는 등의 기능성 쌀의 약진도 두드러진다. 원인이 있으니 결과가 있는 법, 먹을거리가 풍요로운 시대를 사는 사람들은 밥만을 고집하지 않는다. 서구식, 인스턴트식 식습관이 널리 자리매김하면서 피자와 햄버거, 라면 등이 밥의 자리를 위협하고 있다.


이렇게 쌀 소비량은 줄었으나 지속되는 풍년과 쌀시장 개방에 따른 수입쌀의 증대는 가격경쟁력을 떨어뜨리고 있다. 소득수준이 높아짐에 따라 참살이에 대한 관심이 증폭되었고, 특히 건강과 직결되는 상품은 비싼 값이라 할지라도 천연성분을 원료로 이용한 것을 더 선호하는 추세이다. 이러한 흐름에 부응하여 기능성 쌀이 등장했다.



딸기밥, 상황버섯밥, 금밥, 은밥까지?!


기능성 쌀은 크게 세 가지 방법으로 만들어진다. 특정 성분이 강화된 쌀을 만들기 위해서 해당 성분이 많이 든 품종끼리 교배시켜 새 품종을 만드는 방법, 특정 성분을 코팅시키는 방법, 쌀에 버섯 등의 균사체를 도포하는 방법이다.


쌀눈의 크기가 일반쌀보다 3~5배 정도 큰 거대 배아미, 당도를 높인 올리고당미 등은 재배 시 특정 영양 성분이 강화된 쌀이다.


코팅 쌀은 기능성 쌀의 80퍼센트를 차지하고 있는데, 씻은 쌀을 인체에 유용한 기능성 물질을 추출해 농축시킨 용액에 담가 놓았다가 특수 열처리해 코팅하는 방법으로 만들어진다. 코팅물질에 따라 다양한 기능을 가진 쌀들이 선보이고 있다. 포도씨 추출물을 코팅한 포도씨쌀, 매실액을 입힌 매실쌀, 감귤즙을 입힌 감귤쌀, 딸기즙을 입힌 딸기쌀을 비롯하여 녹차쌀, 대나무수액쌀, 다시마쌀, 클로렐라쌀, 뽕잎쌀, 오미자쌀, 구기자쌀, 산수유쌀, 복분자쌀, 홍삼쌀, 가시오가피쌀, 녹용쌀, 인진쑥쌀 따위가 있다. 이렇게 과일이나 채소 등 식물성분을 입힌 쌀뿐만 아니라, 칼슘, 철분, 카로틴 등 영양성분을 직접 입힌 경우도 있으며 금은을 코팅한 금쌀, 은쌀도 있다.


쌀에 버섯 등의 균사체를 도포한 상황버섯쌀, 동충하초쌀 등은 쌀에서 버섯 등의 균사체가 배양이 돼 원하는 특정 영양성분을 얻을 수 있다. 밥을 먹으면서 건강식품을 먹는 듯한 효과를 얻을 수 있는 기능성 쌀은 계속 다양해지고 있으며 이에 따른 특허출원도 줄을 잇고 있다.


기능성 쌀로 밥을 지을 땐 주의할 점이 있다. 기능성 쌀을 만들 때 먼저 쌀로 밥을 지을 때 쌀을 씻으면 코팅된 성분이 소실된다. 씻지 않고 밥을 짓는 것이 좋다.



이름값으로 승부 거는 브랜드 쌀



임금님이 드셨다, 우렁이가 키웠다


옛날 왕에게 진상할 정도로 질이 좋았던 경기미는 임금님표 이천쌀, 대왕님표 자채 여주쌀, 장호원 임금님표쌀 등을 비롯하여 강화섬 해풍쌀, 평택 소사뜰쌀, 안성 안성마춤쌀, 김포금쌀, 화성 햇살드리 등이 있으며, 최대 곡창지역인 전라도는 정읍의 단풍미인쌀, 김제 평야쌀, 고창 황토쌀, 남원 춘향골쌀, 장수 메뚜기쌀, 계화 간척지쌀, 곡성 골짝나라 황토쌀, 구례 풍광수토, 해남 한눈에반한쌀, 나주 왕건이탐낸쌀, 영암 달마지쌀 등이 있다.


충청도는 진천 맛좋은쌀, 청원 생명쌀, 추풍령 황금물결맑은쌀, 보은 황금곳간, 갈산 청풍명월, 남포 만세보령, 삽교 황금쌀, 연무 황산벌쌀, 세도 비단강변쌀 등이 있고, 경상도는 풍산 양반쌀, 안정 선비골쌀, 김해 5℃이온쌀, 군북 가을의전설, 의령 자굴산골짝쌀 등으로 지역에서 생산한 쌀에 이름을 붙이고 있다. 강원도는 청정지역의 친환경재배를 강조한 철원 오대쌀을 비롯하여 대암 꾀꼬리쌀, 대양 양국쌀, 영월 동강드림 등의 쌀 브랜드를 갖고 있다.


이밖에 생산방법에 따라 친환경쌀, 오리농법쌀, 우렁이쌀로 이름붙인 쌀도 있으며, 거대배아미, 청결미, 씻어나온 쌀, 발아미 등 기능성과 편리함을 강조한 쌀 이름도 있다.



이름값의 값어치는?


그렇다면 이들 브랜드 쌀은 얼마나 믿을만 할까. 이처럼 많은 브랜드에 대한 관리감독은 제대로 이루어지고 있는 것일까. 최근 이러한 우려를 더하는 일이 일어나 브랜드 쌀 관리에 대한 경종을 울리고 있다. 시중에 유통되고 있는 일부 브랜드 쌀 제품이 품종 순도가 기준치인 80퍼센트에 못 미치는데도 포장지에 품종명을 표시하고 있는 것으로 나타났기 때문이다.


한국소비자원이 지난해 10월부터 4개월 동안 수도권 대형 유통업체 17곳에서 팔고 있는 브랜드 쌀 34종류의 제품을 조사한 결과, 전체의 38.2퍼센트인 13개 제품의 순도가 기준치인 80퍼센트 미만이었다고 밝혔다. 지난해 1월 개정된 양곡관리법에 따르면 포장 쌀 제품에 품종명을 표시 할 경우 품종의 순도가 80퍼센트 이상이어야 하고, 그 이하이면 ‘일반계’로 구분해 표시해야 한다.


이러한 현실에서 한국소비자단체협의회에서 해마다 시중 유통 브랜드 쌀을 대상으로 전문평가를 거쳐 선정하는 우수 브랜드 쌀이 시금석으로 자리매김하고 있으며, 농촌진흥청의 ‘탑라이스Top Rice 프로젝트’도 주목받고 있다. 이 프로젝트는 참여하는 생산농가에 품질관리 매뉴얼을 보급하여 엄격한 품질검사 기준에 합격한 쌀만을 공급하고 있다. 특히 지역별로 적합한 단일품종 재배를 통해 품종 혼입을 사전에 예방함으로써 균일화된 고품질 쌀을 생산하고 있다. ‘탑라이스’의 브랜드를 단 쌀은 일반 쌀에 비해 두 배 정도 비싸도 호응이 좋다.



밥, 그 이상의 변신


‘당신이 무엇을 상상하든 그 이상을 보게 될 것이다’라는 근사한 영화 홍보카피가 있다. 이 카피는 쌀의 변신에도 썩 잘 어울린다. ‘예전에 당신이 먹었던 밥맛, 그 이상을 맛보게 될 것이다’쯤 되겠다. 최근 쌀로 만든 가공식품이 인기를 끌고 있는데 국제 밀값 폭등, 정부의 정책 지원, 건강식품이라는 인식 확산 등에 따른 것이다.


국수와 빵에서 쌀의 약진은 두드러진다. 예전에 쌀로 만든 면은 매끄럽지 못하고 찰기가 없어 면발이 잘 끊겨, 밀가루를 70퍼센트 이상 섞고 글루텐, 탄산칼륨 등 화학 첨가물이나 면소다 등을 넣기도 했으나 이즈음에는 향상된 기술력으로 첨가물을 전혀 넣지 않고 순 쌀로만 만든 쌀면과 쌀빵이 선보이고 있다.


이들 쌀제품은 밀가루보다 필수 아미노산 함량이 높고, 어린이에게 좋은 라이신 함량도 밀가루보다 두 배 높을 뿐 아니라, 속이 더부룩하지 않고 소화가 잘된다. 쌀에 호박, 클로렐라, 흑미, 녹차 등을 첨가한 7종류의 쌀국수와 빵 등은 건강식으로 인기 있다.


쌀이 건강식으로 알려짐에 따라 이탈리아나 미국, 멕시코 등에서 쌀을 찾는 고객들이 늘고 있다. 쌀을 주식으로 하는 민족들과 달리 빵을 주식으로 하는 이들은 쌀 알레르기 걱정도 덜 수 있다. 일본에서는 쌀 알레르기 인자를 제거한 쌀도 생산되고 있기 때문이다. 전자레인지에 데워 먹는 즉석밥은 유럽, 미국에서 인기를 얻고 있으며, 상온에서 오래도록 굳지 않는 떡도 국제경쟁력을 갖추고 있다.


철학자 포이에르바하는 ‘우리가 먹는 것이 바로 우리다’라고 했다. 농부가 여든여덟 번 정성을 기울여야 비로소 온전히 영근다八十八=米는 쌀. 영양학자 김숙희는 쌀과 고기에 대해 재미있는 얘기를 들려준다. 짧은 시간에 힘을 쓰는 일에는 고기가 유리하지만, 지구력을 요하는 일에는 쌀을 당할 먹을거리가 없다는 것이다. 그렇다면 은근과 끈기의 한국인의 성정은 쌀이 만든 것이라고 해도 지나치지 않을 터이다. 폭발적인 힘보다 넓고도 깊이있는 사유가 절실한 시대, 모락모락 김이 나는 밥 앞에서 식물성 지혜를 배워보자.






<이 이야기는 살림이야기 01호 '특집14 - 별 쌀, 별 모양, 별 맛'편에서 만나실 수 있습니다.>


]]> ├ 살림이야기 01호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 14:55:46 +0900 페트병의 변신은 무죄? http://www.salimstory.net/board/blog/?id=187


페트병의 변신은 무죄?


글 / 윤나래 객원기자



찾을 땐 언제고 이제 와서 환경오염의 원흉이라니?

이러지도 저러지도 못하는 페트병의 소소한 역사.



노파심에 짚고 넘어가자면 페트(PET)병은 폴리에틸렌테레프탈레이트(Polyethylene Terephthalate)를 줄인 말로 일종의 플라스틱 소재다. 미국의 듀퐁사가 개발한 이 투명하고 가벼우면서도 내구성 강한 소재는 등장하자마자 식음료 포장업계에 유례없는 돌풍을 일으켰다. 냉장고 안에 끝없이 펼쳐진 각양각색의 병들. 심지어는 과자나 초콜릿, 장난감에 이르기까지 페트 소재 포장이 활용되고 있다. 페트병이 건강과 환경에 좋지 않다는 것은 알지만 누가 ‘대안을 말해보라’고 하면 그저 말문이 막힐 뿐이다. 페트병이 세상에 등장한 지는 겨우 34 년밖에 되지 않았지만 아무도 그 이전으로 돌아갈 수 있으리라고는 생각하지 않는다.






획기적 아이디어로 각광받던 시절


한 우유업체에서 몇 년 전 신상품을 내놓았을 때의 이야기. 그 우유를 접한 사람들은 대부분 우유의 맛보다는 ‘옛날에 먹던 유리병처럼 생겨서 향수를 자극한다’는 데에 후한 점수를 줬다. 모양만 같을 뿐 소재는 페트였지만 말이다.


페트병이 나오기 전 음료 시장은 유리병이 장악하고 있었다. 다 먹고 난 병들은 가게에 갖다 주거나 날을 정해 업체들이 회수해 갔다. 지금처럼 분리수거를 행하지는 않았지만 회수와 세척 과정을 거친 병들은 상당수 재활용되었다. 그러나 유리병 음료의 가장 큰 문제점은 운송에 있었다. 아무리 포장박스를 정교하게 만든다 해도 어느 정도 파손은 각오해야 했고, 차량 한 대당 적재할 수 있는 개수도 한정되어 있어 운송비용도 만만치 않았다. 페트병은 이런 문제를 말끔히 해결했을 뿐 아니라 회수에 대한 부담까지 없애주었으니, 기업 입장에서 페트병의 등장은 환영받을 수밖에 없었다. 1.8ℓ짜리 대용량 음료, 한 번에 먹을 양만큼만 담아놓은 앙증맞은 미니사이즈 음료, 운동할 때 간편하게 휴대할 수 있도록 한 스포츠음료도 페트병 이전이라면 나오지 못했을 터이다. 도시락이나 포장음식, 냉동식품과 반조리식품들의 시장 판도도 어디 예측이나 가능했을까? 그러나 이 신소재 병이 등장하고 난 다음 나타난 현상들은 환경과 반대 방향으로 뛰는 것 뿐이었다. 모든 환경 문제들이 그러하듯, 이미 일이 벌어질 만큼 벌어지고 난 다음 우려가 고개를 들었다.







어느새 애물단지로 전락?


누구나 알지만 체화되지는 못한 사실, ‘페트병은 썩지 않는다’. 높은 회수율을 자랑한다는 나라들조차 회수율이 60%대에 그칠 정도니 판매량의 절반에 가까운 수가 쓰레기로 떠돌고 있다는 이야기가 된다. 소각이나 깔끔하게 되면 좋으련만, 연소가 잘 되지 않아 유독가스를 뿜어내기 일쑤다. 찌그러뜨리지 않는 이상 부피도 상당히 커서 이래저래 환경적인 부담이 크다. 그뿐인가. 가정에서 재활용하기도 쉽지 않다. 물병으로나 써보려 했더니 기본적으로 일회용으로 생각하고 설계한 탓에 세균 증식의 온상이 된단다. 어제 산 생수 페트병에 오늘 보리차를 담아 나가면 배탈에 걸릴 각오를 해야 한다는 이야기다. 게다가 병 생산과정에서 유독물질인 아세트알데히드가 발생했는데도 음료를 충전한 제품이 그대로 유통되는 등 안전사고도 종종 일어난다. 문제의 심각성을 알아차린 환경전문가들은 이미 오래전부터 페트병이라는 요물을 가지고 안절부절못해왔다. 썩 만족스럽지 않을지는 몰라도, 갈 데 없는 페트병을 활용하려는 아이디어들이 속속 등장하는 것은 그래서 반가운 일이다.



기술과 자본 덕에 환골탈태


애처롭게 가위로 병을 잘라서 만드는 페트병 재활용품보다는 아무래도 기업들의 큰손이 더 효율적이게 마련이다. 효성은 지난 1월부터 페트병을 재활용해 폴리에스테르 원사를 생산하고 있다. 이미 이 원단으로 기성복 라인도 제품화한 상태다. 자체 분석으로 연간 400t 이상의 석유화학제품 사용을 줄이는 효과가 있다고 한다. 웅진케미칼도 최근 페트병을 재활용한 섬유를 선보였다. 일본에서는 페트병 분리수거의 번거로움을 줄이고 재활용 비율을 높이기 위해 라벨이 한 번에 떼어지도록 만든 제품도 출시되고 있다고 한다.


디자인 소재로도 재발견


페트병을 음료병 이상의 용도로 쓸 수 있도록 디자인한 액세서리 개념의 제품들도 빼놓을 수 없다. 입구 부분의 규격이 모두 같은 데서 착안한 물 조리개형 뚜껑, 부력을 이용한 물놀이 기구 등 상상력을 발휘하는 장이 되고 있다고 느껴질 정도다. 아예 페트병을 사용해서 예술 작품으로 만드는 일도 있다. 투명한 형질을 이용해 조명을 만들기도 하고, 대량생산품답게 수백, 수천 개를 이어 붙여 설치미술 꼴을 갖추기도 한다. 올 10월 10일부터 열리는 <서울디자인올림픽 2008>의 행사장인 잠실종합운동장 외벽도 페트병을 비롯한 다양한 폐플라스틱으로 장식하게 된다. 이는 세계 최대의 환경 설치예술인 ‘플라스틱 스타디움’ 조성 작업의 일환이다. 에코디자인이나 재활용 이슈를 말할 때 늘 단골로 등장하는 아이템이 되는 것은 그만큼 주변에서 가장 흔히 접할 수 있고 뒤집어 말하면 쉽게 버려지는 특성 탓이기도 하다. 그래서 이런 제작물들은 기발함에 있어서는 탄성을 자아내지만 뒤돌아서면 슬픈 감정을 불러일으킨다. 페트병이 언제 어디서나 뒹굴고 있다는 사실을 인정한 상태에서 일어나는 창조이기 때문이다. 재활용을 위한 재활용, 디자인을 위한 디자인에서 아직 완전히 벗어나지 못한 탓도 있겠다. 일회용품으로 예술작품을 만든다는 발상을 위해 쓰지도 않은 새 제품이 희생되는 식의 작품이 빈번히 만들어진다는 것 역시 씁쓸하다.


에코디자인, 주객전도의 함정


시대의 흐름에 따라 앞 다투어 그린마케팅과 에코디자인이 각광을 받고 있다. 그러나 이러한 환경 관련 디자인에서 중요한 것은 결국 소비 자체를 줄일 수 있는 영감을 주어야 하는 점이 아닐까? 끝없이 생산하고 소비한 후에 죄책감을 덜려는 심보로는 아무것도 해결할 수 없다. 그럴듯한 패키지에 ‘그린’ 마크만 넣으면 간단히 속아 넘어가는 소비자들의 심리를 이용하려 해서는 곤란할 터이다. 예를 들어 한국에서는 커피전문점에서 파는 텀블러가 인기를 누리지 못한다. 스타벅스나 커피빈 등 규모가 큰 매장들에서 환경 메시지가 그려진 텀블러를 판매한 적도 있고, 자신의 텀블러에 커피를 사가는 이들에게는 가격 할인도 해주지만 보급률은 미미하다. 하루 종일 무겁게 들고 다녀봤자 커피숍에서 밖에 쓸 일이 없기 때문이다. 그러나 독일 같은 경우 개인용 컵을 투입할 수 있는 자판기를 자주 볼 수 있다. 쓰레기도 나오지 않고 일회용 컵을 쓰는 것보다 저렴하므로 독일 학생들의 배낭에는 개인 물병이나 텀블러가 대롱대롱 매달린 모습을 자주 본다. 그리고 자판기들이 늘어서 있는 곳이면 자동 캔 회수기와 페트병 회수기가 반드시 눈에 띈다. 페트병을 투입하면 한국의 일회용 컵 보증금제도처럼 보증금이 나오므로 페트병 회수율이 높을 수밖에 없다.

이렇게 페트병이 아닌 대안 패키지 개발에 전념하거나, 독일처럼 일반 플라스틱과 완벽히 분리수거가 되는 시스템을 만드는 게 더 진보된 형태의 그린마케팅이다.

일본에서는 아예 페트병을 자연 분해하는 미생물이 있을 거라 믿고 쓰레기 하치장을 뒤진 끝에 정말로 페트병을 분해하는 미생물을 발견해냈다. 교토공예섬유대학 연구팀이 2005년에 발견한 이 미생물은 페트 재질을 이산화탄소와 물로 완전히 분해하며 그 기간도 2개월밖에 걸리지 않았다. 아직 실용화에는 시간이 걸릴 것으로 보이지만 실현된다면 가장 탁월한 페트병 처리의 대안이 되리라 본다.

기업들은 오늘도 페트병 음료를 속속 출시하면서 한편으로는 어떻게든 환경에 관한 면죄부를 받으려 애쓴다. 그러나 EU와 북미 등에서는 일반화된 탄소 발자국 표시 도입도 국내에서는 꺼리고 있는 실정이다. 페트병 디자인 공모전을 열기도 하고 페트병 내의 충전 시스템 개발에도 열을 올리지만 정작 이 상황 자체의 변화를 꿈꾸진 않는 것이다.

페트병의 변화하는 모양새를 보며 잔재미를 느끼는 것도, 새로운 맛의 음료가 주는 즐거움도 좋지만 이제는 정말 감질나는 재활용보다 한 차원 높은 그 무엇을 찾아야 할 때다. 시장 권한으로 시청 전체에 페트병 음료 구입을 금지시킨 미국 샌프란시스코, 시가 소유하는 모든 공공시설에서 병물 판매를 금지하는 법안이 통과된 캐나다 등의 사례는 업체 입장에서 보면 다소 과격한 조치일 수도 있다. 그러나 정답은 바로 그런 것일지도 모른다. (아, 참고로 한국은 페트병 수돗물 판매를 합법화하기 위한 법률개정 작업이 진행 중이다.)






페트병의 대변신

영국 출신의 예술가 스튜어트 헤이가스(Stuart Haygarth/1966~)

작가는 런던 스탠스테드공항에서 수거한 1,800개의 페트병을 활용,
‘명품 페트병 샹들리에?’를 탄생시켰다. 귀족도 속을 오! 샹들리에.

이정도는 돼야 에코 디자인이 아닐까?




<이 이야기는 살림이야기 02호 '물병담론' 편에서 만나실 수 있습니다.>


]]> ├ 살림이야기 02호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 14:33:00 +0900 살림이야기 06호 목차입니다. http://www.salimstory.net/board/blog/?id=186


살림이야기 06호 목차















]]> └ 살림이야기 06호 살림이야기 Fri, 25 Sep 2009 12:23:38 +0900